保鲜剂想必大家都不陌生，就算不熟悉“保鲜剂”这个名词的，一说到防腐剂大家肯定会恍然大悟：原来是你小子换了马甲！
食品在储存、流通过程中，由于微生物繁殖引起的变质，或由于储存销售条件不善，食品内在品质发生劣变、色泽下降，为提高保存期，就需要防腐剂或保鲜剂出马。最开始防腐剂是属于食品添加剂的一种，是直接添加在食品中的，随食物进入人体。虽然合法使用的防腐剂都是经过验证对人体无害且易排出，但是因为长期以来的观念，很多人对防腐剂唯恐避之不及。
于是，单独包装的防腐剂就应需而生。单独包装的防腐剂通常是干燥剂。以食品而言，在适当的温度和湿度下，食物中的细菌和霉菌便会以惊人的速度繁殖，使食物腐坏。所以干燥剂的原理就是吸收水分，降低食品袋中的湿度。食品中常用的干燥剂是氧化钙(Calcium Oxide)和硅胶(Silica Gel)，蒙脱石干燥剂以及氯化钙干燥剂等。
此外，与袋装保鲜剂相比，还有一种保鲜剂样式不得不提。细心的朋友应该会发现，在购买面包小蛋糕一类的食品时，常常会发现包装袋内会有一张硬纸卡片，上面印了“保鲜剂”几个字。一张纸片片也能保鲜？商家是不是在糊弄消费者？
其实，这张卡片，确实是保鲜剂。
保鲜剂卡片采用的是酒精气体保鲜技术原理。利用纸片为载体，浸渍吸附酒精和柠檬酸混合药液，通过保鲜气体的缓慢释放，在包装内的食品周围形成一定浓度的气相保护层，从而达到抑制或杀菌作用，以延长食品保质期。卡片上的酒精在包装里挥发，达到0.7%以上的气体浓度就能对蛋糕、面包起到很好的防霉效果，打开后也能很快挥发消散。之所以常在面包等食物中看到这种卡片式保鲜剂，是因为这类食物多采用密封包装，如果是开放式包装，那保鲜剂就无法保证浓度而难以达到保鲜效果。
此外，与袋装保鲜剂相比，卡片式保鲜剂被误食的可能性也更低，更安全。
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