线下餐饮整体转好的背景下，资本纷纷倾轧面食领域不仅体现出面食市场广阔的前景，也正在将这一赛道推至“风口”，传统面类餐饮向品牌化、连锁化的进程加速推进，涌入的竞争者也越来越多。除了在现代化食品生产工艺赋能下打造标准化的风味美食，餐饮门店自动煮面炉的更替也为满足量化的餐饮需求夯实发展基础。
我国面食种类繁多、口味多元且具有家常化属性，这就为面食在餐饮业蓬勃发展起来奠定了坚实的群众基础，在人们消费观念转变的过程中米面食品也得以成为餐饮市场中的重要组成部分。伴随着近年来以拌面或汤面等多形式，以重庆小面、兰州拉面等为代表的多样化地方面食品类品牌加快在全国的扩张，也让人们看到面类食品的市场发展潜力。
尤为值得一提的是，在我国餐饮市场达到三万亿左右时面类就占到了近四分之一的份额，但由于面食品类品牌规模较小且较为分散，整体运营发展可谓是机遇与挑战并存，随着近年来资本对行业的关注和投入无疑为行业发展注入了更多动力。据了解，今年以来和府捞面、遇见小面、五爷拌面与两家兰州牛肉面品牌等8家面类连锁品牌先后获得天使轮、A轮等多轮次的融资，融资总金额达到10亿元以上，这也进一步催化面食品类的连锁化进程，并促使面食小品牌在大市场中做大做强。
而在面食赛道成为“风口”的当下，引人瞩目的当然还有中餐向来因为风味多元而被认为难以标准化，面食品类作为其中相对可以量化的一大品类有着技术支持。如今，在面食调味和汤底等主配料配比实现数字化转换，并在中央厨房模式的自动化生产下得以标准化、批量化的基础上，无疑为行业发展提供了更为完善的供应链支持，同时也将提升门店出餐效率和风味的一致性。
除此之外，在连锁面食品牌中可以看到门店大小相对而言较大，且多是开设在人流汇集区，这就意味着高峰时段的用餐需求会比较高，加速后厨烹饪端的革新也将成为重要的出餐辅助。一般而言，面食往往按照一碗的份量下锅，传统的煮制中若是遇到多个点单则会多份一起下锅，不仅后续份量需要依赖人工把控，还容易导致煮制效率不高。
目前，随着应用于面馆后厨的自动煮面炉出现，也为煮面带来焕然一新的变化。据悉，与传统煮面相同的是自动煮面炉中也少不了笊篱，不过该设备通过划分煮面池，可以达到同时煮制6-9份面食的效果。而且随着芯片控制技术等深度应用，煮面炉在自动定时煮面、恒温或曲线加热等方面具有更强大的实力，甚至面放入煮制后能够实现自动翻面，并在煮制完成后实现升降，灵活、快速的响应出餐需求。
基于长期以来形成的饮食习惯，面食品类看似“虽小”实则拥有大消费市场，可实现标准化生产也为产业发展抢占先机。随着资本强势推动，无疑也将从供应链和品牌连锁化方面助力产业步入发展快车道，这时候加快后厨烹饪设备的更新迭代或许也将进一步达到相辅相成的协作效果。
作者：Jason
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