栗子真空油炸机
栗子真空油炸机
主要特点
1
、加热、油炸、储油、脱油、脱水、油过滤一体化设计,在真空下连续性完成,产品含油量低,产品处于负压状态,在这种相对缺氢的条件下进行食品加工,可以减轻甚至避免氢化作用
(
例如脂肪酸败、酶促褐变和其他氢化变质等
)
所带来的危害。在负压状态,以油作为传热媒介,食品内部的水分
(
自由水和部分结合水
)
会急剧蒸发而喷出,使组织形成疏松多孔的结构
;
2
、脱油采用变频调速,适合含油率低和含油率高的所有产品
;
3
、油水分离系统可将蒸发的水油冷却分离,减少水循环的污染,提高水的反复使用率,减少油的损耗
;
4
、
该机采用不锈刚材料制成,具有工效高、性能稳定、安装使用方便等特点。
保色作用
:
采用真空油炸,油炸温度大大降低,而且油炸锅内德气浓度也大幅度降念油炸食品不易褪色、变色、褐变,可以保持原料本身的颜色。如猕猴桃极易受热褐变,若采用真空油炸,可以保持其绿色
。
保香作用
:
采用真空油炸,原料在密封真空状态下被加热。原料中的呈味成份大多数为水溶性,在油脂中并不溶出,并且随着原料的脱水,这些呈味成份进一步得到浓缩。由此采用真空油炸技术可以很好地保存原料本身具有的香味。
栗子真空油炸机
降低油脂劣变程度
;
炸用油的劣化包括氧化,聚合、热分解,而以水或水蒸汽与油接触产生水解为主,在真空油炸过程中油处于负压状态,溶于油脂中德气体很快大量逸出,产生的水蒸汽压力较小,而且油炸温度低,由此,油脂的劣化程度大大降低。