挂面由精制面粉制成，不含防腐剂及添加剂，营养成份得到了有效保留。挂面之所以可以*存放，是因为它通过干燥脱水的过程，没有水分，保存时间自然长。

工艺流程

原辅料预处理→和面→熟化→压片→切条→湿切面→干燥→切断→计量→包装→检验→成品挂面

①和面

和面操作要求“四定”，即：面粉、食盐、回机面头和其他辅料要按比例定量添加；加水量应根据面粉的湿面筋含量确定，一般为

25%

～

32%

，面团含水量不低于

31%

；加水温度宜控制在

30

℃左右；和面时间

15

分钟，冬季宜长，夏季较短。和面结束时，面团呈松散的小颗粒状，手握可成团，轻轻揉搓能松散复原，且断面有层次感。

②熟化

采用圆盘式熟化机或卧式单轴熟化机对面团进行熟化、贮料和分料，时间一般为

10

～

15

分钟，要求面团的温度、水分不能与和面后相差过大。

③压片

一般采用复合压延和异径辊轧的方式进行。

④切条

切条成型由面刀完成，面刀的加工精度和安装使用往往与面条出现毛刺、疙瘩、扭曲、并条及宽、厚不*等缺陷有关。

⑤干燥

挂面干燥是整个生产线中投资zui多、技术性zui强的工序，与产品质量和生产成本有极为重要的关系。生产中发生的酥面、潮面、酸面等现象，都是由于干燥设备和技术不合理造成的，因此必须予以高度的重视。

挂面的干燥

现行挂面干燥工艺一般分为三类，即：

高温快速干燥法：这种方法是我国的传统工艺，zui高干燥温度为

50

℃左右，距离为

25

～

30

米，时间约

2

～

2.5

小时。具有投资小、干燥快等优点。缺点是温湿度难以控制、产品质量不稳定、容易产生酥面等，已逐渐被其他方法取代。

低温慢速干燥法：是

20

世纪

80

年代从日本引进的挂面烘干法，zui高干燥温度不超过

35

℃，距离为

400

米左右，时间长达

7

～

8

小时。此法的特点是模仿自然干燥，生产稳定，产品质量可靠。不足之处是投资大、干燥成本高、维修麻烦等，仅适于一些大中型厂使用。

中温中速干燥法：针对高温快速法和低温慢速法的优点和不足，利用驰腾热泵烘干除湿一体机，能比较精准的控制烘干温度湿度，烘干出来的面条不会产生酥面，水煮不会浑浊，实用劲道。充分模拟自然干燥，并且有投资少，耗能低、生产效率高、产品质量好的特点，已在国内推广。

驰腾热泵烘干机特点：

1

、安装方便：安装、拆迁方便，占地面积少，可装于室内、外；

2

、高效环保：只需消耗少量的电能，就可以在空气中吸收大量的热量，耗电量仅为电加热器的

1

／

3

－

1

／

4

；同燃煤、油、气热水器相比，可节省

75

％左右的运行费用。

1

度电等于

4

度电。

3

、环保无污染：无任何的燃烧物及排放物，是一种可持续发展的环保型产品。

4

、运行安全可靠：整个系统的运行无传统干燥器

(

燃油、燃气或电加热

)

中可能存在的易燃、易爆、中毒、短路等危险，是一种安全可靠的半封闭干燥系统。

5

、使用寿命长，维护费用低：是在传统空调的技术基础上发展而来的，工艺技术成熟，性能稳定、可靠，使用寿命长；运行安全可靠，全自动免人工操作，智能化控制。

6

、舒适方便，自动化、智能化程度高：采用自控恒温装置，

24

小时连续干燥作业。

7

、适用范围广，不受气候影响：可广泛适用于食品、化工、医药、纸品、皮革、木材、农副产品加工等行业的加热烘干作业。

热泵烘干设备布局图纸：