高温高压鸭血杀菌锅

高温杀菌锅根据产量不同可选择不同型号的高温杀菌锅，高温杀菌锅的主要功能是利用高温、高压对包装好的食品进行高温杀菌，杀菌好的食品保质期可达6个月以上，高温杀菌锅可以杀菌的食品有鸡、鸭、血豆腐、培养基、粽子、豆制品高温杀菌锅玉米、罐头、鸡蛋、卤肉、香肠等，根据控制方式不同有手动控制、电器半自动、电脑半自动、电脑全自动等。

高温杀菌锅的特点：

1、杀菌锅内温度稳定性好，热分布均一；

2、间接加热和冷却，阻止二次污染；

3、压力控制可调，适合各类包装的杀菌；

4、适合多种材质的包装物；

5、温度、压力等参数采用进口仪表控制调节，控制精确，可防止包装容器的变形、破损等事故发生；

6、记录仪详细记录过程参数，以备质量检查时参阅。

杀菌流程：

高温高压鸭血杀菌锅

真空包装好的产品一-装笼一 入锅一- 密封一- 打开排气阀、 泄气阀通热水一- 空气排除一 升温一一 杀菌一 热水泵 (蒸汽阀)一通压缩空气和冷却水一- 冷却至 40度一一打开锅盖一一 取出产品

1、食品在非冷冻的常温状态下储运分销，没有具有再繁殖能力的微生物；

2、也没有有害公众健康的活性微生物（包括它的芽孢）存在。

3、商业杀菌温度是121度，

反压灭菌锅按加热形式可分为：蒸汽式和电加热式

按杀菌方式可分为：气杀、水浴、顶淋、侧喷、全喷、转笼。

按照结构形式可分为：单锅、双层、双并、两锅一罐，三锅一罐等。

按照控制方式分为：手动控制型、电气半自动控制型、电脑半自动控制型、电脑全自动控制型。

一、单层水浴杀菌锅

1、杀菌水在锅内加热，升温时间较长，对产品色泽口感有一定的影响。

2、杀菌用热水回收到客户自备热水池中，由于不是压力罐热损失比较大。

双层水浴杀菌锅

1、杀菌水经过在热水 罐内提前预热，杀菌温 度起点高，缩短杀菌时 间。2、杀菌用热水回收到 热水罐中，便于循环利 用，节约能源、提高效 率。3、采用上下罐格局， 节约空间。

三、各种食品的杀菌工艺都是不一样的

各种食品的杀菌工艺都是不一样的，食品的杀菌根据产品的不同，杀菌的时间和保温的时间都各不相同，怎么才能达到合适的杀菌工艺呢，这就需要您经过大量的实验来选出适合您产品的杀菌公式，要是用传统的杀菌锅，杀菌锅的容量大，耗电高，要是少放点产品可能对杀菌时间的控制有影响，针对这一问题，我公司设计了专门用于实验用的杀菌锅，大程度的模仿实际生产中的环境，来达到完的杀菌公式。