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食品速冻设备
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诸城市盛嘉食品机械有限公司位于山东半岛东南部沿海开放城市、被誉为中国恐龙之乡的诸城市，东至青岛黄岛，南至日照，北至潍坊，西至临沂，是胶东重要的陆路交通枢纽，交通十分便利、发达。
诸城市盛嘉食品机械有限公司是国内生产斩拌机、绞肉机、*、盐水注射机、鲜肉切片切条机、冻肉切丁切块机、烟熏炉等肉类加工成套设备的骨干企业。经过多年的探索追求，公司在食品机械行业取得了突飞猛进的发展。目前已形成集科研开发、生产销售于一体的具有综合实力的企业。经我公司研制开发并投放市场的新一代全自动洗筐机已达到国内*水平，在国内已*替代同类进口产品。
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详细信息
一、速冻定义
食品速冻是将预处理的食品放在低温的装置中，在
30
分钟内通过冰晶生成带，中心温度从
0
℃降到
-5
℃以下，其所形成的冰晶直径小于
100
μ
m
，速冻后的食品中心温度须达到
-18
℃以下的食品冷冻技术。速冻后的食品再快速经过包装，在
-18
°
C
以下的连贯低温条件下送抵消费者。
二、冻结分类
快速冻结：冰锋移动速度
≥
5
～
20cm/
小时
中速冻结：冰锋移动速度
≥
1
～
5cm/
小时
慢速冻结：冰锋移动速度
≥
0.1
～
1cm/
小时
三、速冻的意义及作用
在食品冻结过程中，食品组织内冰结晶的大小与分布情况对食品的质量有大的影响。在慢速冻结过程中，细胞外的水分先结晶，造成细胞外溶液浓度增大，细胞内的水分不断渗透到细胞外并继续凝固，后在细胞外空间形成较大的冰晶。细胞受冰晶挤压产生变形或破裂，破坏食品的组织结构，解冻后汁液流失大，不能保持食品的原有外观和鲜度，质量会下降。因此，若能使食品快速冻结，以短时间内通过结晶区，在食品组织中形成均匀分布的细小结晶，对组织结构破坏程度将大大降低，解冻后的食品基本能保持原有的色、香、味。
1
、速冻让食品快速冻结，快速通过冰晶生长带，不破坏细胞壁，不流失组织液，保持食品原色、原味、原质；
2
、速冻不流失食品汁液，不影响到解冻食品的色泽、口感以及营养等特性，营养素及天然色素不会随食品汁液流失；特别是果蔬类食品；根据对冷冻草莓产品进行冷冻工艺口感质地破坏性测试的相关研究表明，适用低温速冻时，草莓保持了较高的紧密质地。
3
、速冻不损失水分，减少食品速冻过程的表面干耗和脱水，几乎不损失重量；
4
、低温速冻的食品抑制了细菌生长和生物酶活性，速冻后的食品冷藏时间可长达数月或数年，食品不变质，食用安全；
5
、解决了产品美味的地域性限制，让原味食品方便的输送到世界各地；
四、
各种速冻方式的对比
