科威嘉尼：速冻水饺开创

“小时代”液氮速冻保证好口感

近期，一些速冻食品的中小型企业打破水晶的定位限制，开创儿童水饺，推出家庭装儿童水饺，开创了水饺

“

小时代

”

。小水饺，在速冻食品行业中并不算是新品，早在几年前就有一些速冻食品的大佬推出儿童水饺，不过此次一些中小型企业推出的小水饺在乡镇市场中开辟出了一片全新的市场天地，并赢得了消费者好评。

以前生产小水饺的企业都属于一些大型企业，而且价位都比较高，销售范围也锁定在了城市中间，而此次中小型企业避开城市市场，反而推广到了乡镇市场，目前看来销售一直处于红红火火的态势。一位中小型速冻食品加工业的老总解释了小水饺的盛行，他说归根结底，还是归于小水饺的口感好。保证小水饺的口感好，第*要靠的就是企业使用真材实料做小水饺，而第二点就是要靠小水饺速冻设备。传统的速冻设备因为冻结时间长，而使得水分流失，破坏了其中原有的营养价值，冻结后的水饺在解冻后无法保证原汁原味。而新的液氮速冻设备因为利用

—

196℃

的液氮制冷剂，对水饺进行极速冻结。当食品冻结速度在每小时

5-50

毫米厚度情况下，能够保证食品冻结过程生成的冰结晶数量大小基本不变，晶粒比较细小，从而达到保鲜的可逆性。

当液氮与食品接触后气化就能更快地带走热量。超低温和高热交换率实现了真正的快速冷冻。液氮的这种极速冷冻可以使产生的冰晶最小，这也就帮助食品保持了食品的质地，水分也几乎达到了无损失，这也就保持了食品的原色、原味和原质。换言之就是保持了食品的原汁原味。

科威嘉尼（北京）科技有限公司是一家集研发、生产、销售为一体的高****企业，一直从事液氮速冻设备的研究、开发、制造、销售。公司生产的列产品采用最*的加热技术、控温技术和液氮分散技术，使程控升温、恒温、降温各过程均匀稳定。以

-196℃

液氮为制冷剂，满足降温及环保要求。产品有箱式、柜式、隧道式等多种规格，并可按用户要求设计和制造。

据销售人员介绍，科威嘉尼液氮速冻设备除了能保证食品的品质外还具有以下

优点。

1. 

液氮是目前为止世界上*环保*经济的冷冻和冷却媒介。

2. 

以最少的投入，就可以创建生产高品质的多条冷冻、冷却生产线。

3. 5

分钟快速冷冻，大大缩短产品上市时间，无需储存大量产品。

4. 

减少水分损失，无损耗，不减少重量，，保持原有新鲜度，提高产品质量，以及提高产出率（更多的产品可同时操作）。

5. 

节省工厂空间，更容易被接入到现有的生产线中。

6. 

最小的安装成本。

7. 

低廉的维护成本。

8. 

节省清洗时间。

9. 

保质时间更长，是传统速冻保质期的

1~3

倍。

10. 

彻*解决产量过剩，过期，变质等问题。

科威嘉尼液氮速冻机力求产品完*，无论食品加工企业的规模大小，或者是正在规划建设中的食品企业，科威嘉尼公司都能满足企业需求，满足不同生产需要。为了确保企业利益的最*化，在每家企业投资之前都会做出正确可信的可行性分析，保证企业投资效益的最*化，这也是速冻食品企业最*的选择。

液氮速冻与

传统

机械式

冷冻

的区别

目前食品冷冻技术的发展日新月异，传统机械式食品冷冻设备虽仍然被广泛使用，但他们正在被诸多更有优势的新型液氮食品冷冻设备及技术所取代

。

相关对比如下

:

1

、

液氮的温度达到

-196

℃

，当它与食品接触后气化就能更快地带走热量

；

液氮超低温和高热交换率实现了真正的快速冷冻，这样的快速冷冻使产生的冰晶最小，并帮助保持食品的质地，这也防止了水分的丢失，几乎达到了无损失

；

保持了食品的原色，原味和原质。

2

、

压缩机冷冻设备缓慢的食品冷冻过程将导致食品中大冰晶粒的产生

，

等食品解冻时，食品中细胞组织会发生破裂引起食品汁液流失。食品汁液的流失会影响到解冻食品的色泽、口感以及营养学特性。营养素及天然色素会随食品汁液而流失。

3

、

液氮速冻设备初期固定资产的投入较低，占地空间更小

；

适应产能变化以及不同类型的食品

速冻

，人工及维护成本较少。

4

、

液氮速冻设备构造相对

简单

，主要配件十年内基本不会老化，后期维护只是更换

密封条

等小配件，成本极低

；

且液氮是惰性的，无色，无味，无腐蚀性，不可燃，温度极低，所以

说

液氮制冷设备

是

安全

、环保、无污染的

。

5

、

压缩机式冷冻设备

(氨

机

制冷或者氟利昂制冷

)初期需要大量的资金投入(其投资回报期可能要坚持好几年，过于乐观的预测将导致效能下降

；

相反悲观的计划又会造成食品内冷冻能力的不足

)，且随着设备陈旧老化，冷冻效率有所降低，后期维护成本亦会较高。

6

、

压缩机冷冻设备主要能耗是电能及液氨

(或者氟利昂)，设备体积庞大结构复杂，机组配件易损坏且平常需要大量人员进行清洁维护，后期配件更换周期较短且价格高昂，人工维护成本较高。

7

、

氨

机

制冷设备有两个非常重要的环节，一个是安装环节，一个是在日常维护的环节

;氨制冷的系统大多由大管道连接，如果制冷设备陈旧老化或维护不佳;或者安装出现失误，阀门连接处密封性不好，且液氨具有腐蚀性，都极容易产生泄漏;短期内人体吸入极*浓度氨可迅速死亡。除了液氨泄漏对人体的直接影响，当氨气在空气混合物中浓度达到16%-25%时，遇明火会燃烧和爆炸,进而导致事故发生。氟利昂制冷设备中氟利昂对臭氧层有不可逆转的破坏，将对环境造成一定的损害。