山东八一真空油炸设备，设备产量高，性能稳定，真空度上升快，真空度高，售后服务人员好，并且有成熟的果蔬脆片的加工工艺。所以在选择真空低温油炸机时，不要一味的比较价格，先横向比较产品质量性能之后，相同的设备前提下再去比较价格。

因为果蔬脆片真空油炸机市场良莠不齐，总是会有以低价格来博眼球，不管质量与售后的企业。我们要做的是为我们的客户解决问题，用我们的设备为客户挣得更大的利润，而不是给客户制造麻烦。时间证实一切，经过几年的努力我联兴公司的果蔬脆片设备是经得住市场考验的，是得到市场认可的，在未来的路上我们会更加坚定的走下去，将我们的设备进行扬长避短，不断的改进，更好的将我公司的果蔬脆片加工设备推向市场！

中国果蔬脆片真空油炸机

中国果蔬脆片真空油炸机

⑴ 解决

油炸食品

含油率

高以及油炸产品单一问题。真空油炸过程热油为加热介质，但它同时也迁移到食品中去，引起人们对健康问题的关注。因此降低油炸食品的脂肪含量应成为食品科研人员以及食品企业界力争达到的目标。简易可行的方案可以通过增加固形物含量以及涂膜技术来实现。

另外，还需要研究培育高固形物含量的油炸品种。这样既可以降低产品的含油率，也可以降低油炸产品的生产成本，提高贮存稳定性。另外，增加油炸产品的种类，如高营养价值的食用菌、野生植物等真空炸制品。研究符合我国传统的高质量油炸产品，使其能够进入我国的主食市场。

⑵ 研究各种功能性油炸产品，如富硒

油炸食品

。随着人民生活水平的提高、生活节奏的加快，人们将更注重于饮食结构的调整，各种功能性方便食品将具有广阔的应用前景，应加强研究开发。

⑶ 建立各种真空油炸食品生产中水分损失和脂肪吸收等重要参数的预测

经验方程

及数学模型，从而为更准确地掌握真空油炸过程的

传热

传质规律，为产品的工业化生产提供更精确、科学的预测手段。

⑷ 积极展开对各种油炸参数条件下不同类型炸用油在重复油炸后的安全性评价的研究，建立重复油炸后油脂的安全性评价模型，提高油炸产品的质量与安全。

低温真空油炸脱水技术在

食品加工业

中的应用十分广泛，低温真空油炸脱水技术作为一项新的食品加工技术，已被我国列入食品工业发展的重点推广计划。低温真空油炸脱水技术的进一步开发，必将推动我国现有食品加工业的技术进步，推动农业产业化的深入发展，使我国丰富的农产品资源通过高科技转化为产品优势，为我国食品工业及高产、高效、优质农业开辟出一条新路。

农产品真空油炸机

（1）进行新型金属-石墨复合高耐磨无泄漏旋转总成开发。在油炸机方面，我们金属-石墨复合高耐磨无泄漏旋转总成，采用多道油封和O形环阻挡炸锅中的油脂渗入旋转总成，和外界气体进入炸锅。旋转总成中的石墨环与转轴紧密配合，一方面阻挡外界空气进入锅体中，另一方面石墨自身的润滑性能可以减轻转轴的磨损，提高旋转总成的使用寿命。其次，油炸机配备了自脱油机构。在油炸完成后，炸锅中的热油排出，电机通过皮带带动转轴以一定速度单向转动，使炸筐中食材残留的油脂因离心力作用而被甩出，从而在不增加加工环节，不带来二次污染的情况下，实现食品油炸后的脱油处理。

（2）开展多波纹管集成冷凝器研发。在冷凝器方面，我们这种新型冷凝器因其特殊结构在提高冷凝效率和减少管道内壁油污粘着两方面都优于传统单管或多管螺旋形通道冷凝器。

（3）物料的真空浸泡技术研发。在物料浸泡方面，将要处理的食材放入真空浸泡罐中进行浸泡，食材放入料筐后，关闭真空罐，打开气泵，对真空浸泡罐进行抽真空。抽真空后真空罐的负压状态能够破坏食材表面的空气膜，打破浸液与食材之间的隔离状态，提高食材的浸泡效率，另外真空罐的负压状态，也会迫使食材中的空气向外扩散，在食材内部形成真空负压，提高食材对浸液的吸收效率，提高食材浸泡效率。

（4）产品加工工艺研发：在设备基础上，合理的食材加工工艺也是低温油炸设备产量和产品质量的重要决定因素，对此，我公司进行了真空低温油炸设备多种食材的加工工艺研究和优化，终使我们的产品可以被应用到蔬菜、水果以及多种海鲜等动、植物性食材的加工中。

生产中的关键控制点及工艺参数

1、

选料：选用无霉斑

、

无霉变

、

无杂质

、

无不良气味

、

形块完整

、

大小均匀的鲜菇为原料

。

清洗：用清水反复冲洗，洗去菇体上的泥沙

、

木屑等污物

。

并把水沥尽

。

2、

杀青：沸水煮制 

2

～

3 min

，杀青水中添加 

0.5%

的盐和 

0.3

％

柠檬酸

。3、

浸渍：用 

10%

的麦芽糊精溶液浸渍鲜菇，用真空浸渍，以蘑菇被均匀浸透为准

。

4、

真空油炸：将油加热至 

90

 ℃，然后必须关闭炸锅门，将真空度提至 

0.09 MPa

 以上，然后开始脱油操作，油温 

90

～

95

 ℃的条件下，炸制

20

～

25 min

，以油面无水泡沸腾为止

。

5、

真空脱油：

将煎炸出好的香菇脆片提出油面趁热在真空状态下离心脱油

。

6、

充氮气包装：在干燥条件下，将香菇脆片装袋，并充氮气封口

。

讨

论

   预处理对中试生产香菇真空油炸产品质量的降影响脱油效果

。

在真空状态下启动离心装置使炸影响

热烫预处理本产品采用沸水煮制 

8

～

14 min

 处

理香菇，主要作用是钝化酶的活性，防止在油炸过程中因酶氧化而产生褐变，同时热烫还可以去除香菇表面的粘性物质，防止油炸过程中粘连在一起，同时还可以使细胞内原生质发生凝结

、

失水和细胞壁分离，增加了膜的透性，促使细胞内水分蒸发，

加快干燥速率

[5-6]

。

护色处理通过实践证明食盐对酶的活力有一定的抑制和破坏作用，同时氧气在盐水中的溶解度比空气小，故有一定的护色效果

。

柠檬酸作为广泛适用的食用酸，可降低处理液 

pH

，且具有络合

Cu

2+

的作用，可降低活性

 Cu

2+

浓度使酶失活，因此本文采用 

0.5%

的盐和 

0.3

％

柠檬酸，

pH 3

 溶液对蘑菇产品进行护色

。

冷冻预处理加工香菇脆片冷冻预处理是比较关键的环节，经过冷冻处理在油炸中，内部水分以爆喷的形式逸出，同时由于冰晶的形成改变组织结构，有利于水汽扩散

。

本品将摊入盘中蘑菇装入冷库中，库温

-24

 ℃，速冻 

10~12 h

。

实践证明冷冻处理的脆片比较膨大酥松

、

脆片表面无起

泡现象

[7-8]

。

渗透预处理渗透处理也是果蔬脆片加工过程中常用的一种与处理方法，主要作用是利用浸渍液与香菇内部含水之间的浓度差，来置换香菇内部的部分水分，同时用大分子物质渗入香菇可以提高固形物含量

、

增加组织强度

、

调节不同口味

、

是原料成分均匀化的作用

。

本品采用真空渗汤机组，浸糖浓度为 

30%

麦芽糊精，浸糖温度 

50

 ℃，真空度大于

-0.06

。

使得香菇在真空状态下，细胞间隙中的水份急剧汽化

、

膨胀，体积迅速增加，间隙扩大，使得糖更充分的渗透到细胞内

。