菌类油炸设备

介绍

   营养、方便、安全、绿色是当前食品生产发展的趋势。风味*、*性的果蔬脆片深受广大人民的喜爱

,

随着人民生活水平的不断提高，人们日益追求天然风味食品，在北京、上海、青岛等发达城市已经受到消费者的热烈追求。市场需求量急增，产品供不应求。真空油炸原理：

     果蔬脆片是它以新鲜的水果、蔬菜为主要原料，以食用植物油为热介质，采用真空低温油炸（

VF-Vacuum

Fryer

）等*技术，能在极短时间内迅速脱水干燥，获取含水量很低的果蔬食品，含油率低，脆而不腻，保存了果蔬原有的形、色、香、味，并富含维生素、矿物质、纤维等多种营养成分，具有低糖、低盐、低脂、低热等特征。真空低温油炸适用的食品范围：

1

、水果类：如苹果、香蕉、弥猴桃、菠萝、冬枣、草莓、

菠萝蜜等。

2

、蔬菜类：如胡萝卜、萝卜、甘薯、南瓜、大蒜、洋葱、蘑菇、冬瓜、秋葵等。

3

、肉食类：如牛肉、鱼片，虾、章鱼等。

2016年小型香菇低温真空油炸机*

菌类油炸设备

产品特点

2016年小型香菇低温真空油炸机*

真空油炸工艺流程：原料→

筛选

→

清洗

→

切片（切段）

→

杀青

→

沥水

→

速冻

→

解冻

→

真空浸渍

→

清洗

→

沥水

→

真空油炸

→

真空脱油

→

调味

→

产品包装

→入库。真空油炸食品的优点保色作用：采用真空油炸，油炸温度大大降低，而且油炸锅内的氧气浓度大幅度减少。油炸食品不易褪色、变色、褐变。可以保持原料本身的颜色。例如：猕猴桃极易受热褐色，然而若采用真空油炸，可以保持其绿色。但是对于油溶性色素，如类胡萝卜系的色素、叶绿素类色素在油炸时，色素易溶出，故在油炸前应对原料进行预处理，以保持色素的稳定。保香作用：采用真空油炸，原料在密封状态下被加热。原料中的呈味成份大多数为水溶性，在油脂中并不溶出，并且随着原料的脱水，这些呈味成份进一步得到浓缩。因此采用真空油炸技术可以很好地保存原料本身具有的香味。降低油脂劣变程度：炸用油的劣化包括氧化、聚合、热分解，而以水或水蒸汽与油接触产生水解为主。在真空油炸过程中，油处于负压状态下，溶于油脂中的气体很快大量逸出，产生的水蒸汽压力较小，而且油炸温度低，因此，油脂的劣化程度大大降低。

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