食用油脂酸价和过氧化值

速测卡使用说明

一、食用油脂酸价和过氧化值的快速测定

1

适用范围：

本方法适用于

食用植物油及食用动物油

的

酸价和过氧化值的

快速测定。

2

方法原理

：以纸片作为载体做成卡片形式，通过显色剂与游离脂肪酸或

过氧化物进行反应，其在纸片上显色的程度与

游离脂肪酸或

过氧化物的含量成正比，以此达到酸价或过氧化值的半定量。

3

检测

试材：

酸价试纸(测试范围0～5.0mgKOH/g)，过氧化值试纸(测试范围0～50meq/kg)。

4

操作方法

4.1

直接取植物油(动物油需加热使其融化)样品适量(约5mL)于清洁、干燥容器中，将油样温度调整至25℃±5℃，将试纸端插入油样中并开始计时，试纸插入油样1～2秒立即取出，将试纸块面朝上平放；

4.2

酸价测试纸的*反应时间为5min，3～8min内比色有效。

4.3

过氧化值测试纸的反应计时视环境温度而定，在表中规定的时间内比色有效。

环境温度（℃）

0

～4

5

～9

10

～19

20

～29

30

～36

反应时间（秒）

120

～150

90

～120

75

～105

60

～90

45

～75

5

结果判定：

试纸颜色与色卡相同或相近以色卡标示值报告结果。如试纸颜色在两色卡之间，则取两者的中间值。国家食品卫生标准BG2716-2005对食用植物油酸价和过氧化值有一个统一的zui高*，即植物原油酸价≤4mg KOH/g，食用植物油酸价≤3mg KOH/g；植物原油和食用植物油的过氧化值都要≤0.25g/100g（相当于19.7meq/Kg）。在国家其他标准中实行质量分级管理，详见下面参考资料。

我国食用油分级管理的酸价和过氧化值卫生标准

品  名

酸价（mg KOH/g）

过氧化值（meq/Kg）

菜子原油、大豆原油、花生原油、葵花籽原油、棉籽原油、米糠原油、油茶籽原油、玉米原油

≤4.0

≤7.5

成品菜子油、成品大豆油、成品玉米油和浸出成品油茶籽油

一级

≤0.2

≤5.0

二级

≤0.3

≤5.0

三级

≤1.0

≤6.0

四级

≤3.0

≤6.0

成品葵花籽油、成品米糠油和浸出成品花生油

一级

≤0.2

≤5.0

二级

≤0.3

≤5.0

三级

≤1.0

≤7.5

四级

≤3.0

≤7.5

压榨成品花生油和压榨成品油茶籽油

一级

≤1.0

≤6.0

二级

≤2.5

≤7.5

成品棉籽油

≤5.0

一级

≤0.2

≤5.0

二级

≤0.3

≤5.0

三级

≤1.0

≤6.0

麻油

≤4

≤12

色拉油

≤0.3

≤10

食用煎炸油

≤5

食用猪油

≤1.5

≤16

人造奶油

≤1

≤12

食品法典委员会规定的

标准

食用植物油

≤0.6

≤10

棕榈油

≤0.6

≤10

引用标准：菜子油

GB1536-2004

，大豆油

GB1535-2003

，玉米油

GB19111-2003

，油茶籽油

GB11765-2003

，葵花籽油

GB10464-2003

，米糠油

GB19112-2003

，花生油

GB1534-2003

，棉籽油

GB1537-2003

6

注意

事项

：

6.1 

严格掌握环境温度与反应时间以便得到正确结果。

6.2 

测定动物油脂时，取少量样品融化，待油温降至30℃以下还未凝固时进行测定。

6.3 

注意样品采集的均匀性，罐口、桶口的样品往往不能代表整体样品。对超标严重的样品可采取处理措施。对难以判断是否超标的样品，应送实验室确定。

7

速测卡质量控制：

7.1

色卡标示值应与标定的酸价和过氧化值相同或相近。

8

产品储藏与效期

：

试剂闭光常温保存，有效期为

18

个月。

二、含油脂较高的食品中油脂酸价和过氧化值的快速测定

取适量样品，用正己烷提取油脂后，挥干正己烷，参考以上操作，用酸价或过氧化值速测卡测试提取出的油脂。