对于食品加工业而言，有效的灭杀空气环境中的细菌，方能保证食品在生产过程中免遭二次污染。目前，常使用的杀菌消毒方法有紫外线、臭氧及氯气消毒技术。它们都用于空间环境的杀菌消毒，至于说哪种杀菌方式效果更好，不能明确界定，因为各有优缺点，以下从各种消毒方式的杀菌特性来综述：

臭氧的化学式是

O3,

比空气重。臭氧是一种广谱杀菌剂。臭氧灭菌属溶菌级，杀菌，无残留，可杀灭细菌繁殖体和芽孢、病毒、真菌等，并可破坏肉毒杆菌毒素，不仅对各种细菌有*的杀灭作用，对杀死霉菌也很有效

.

影响臭氧杀菌的因素有湿度、温度、新鲜空气量、臭氧发生量、臭氧杀菌时间等，可同步对空气、物体表面、水消毒。

臭氧消毒并不是闻到臭味就表明在杀菌，一般而言，臭氧消毒时室内相对湿度≥

70%

，臭氧浓度≥

20mg/m3

，消毒时间为

30

分钟以上，杀菌率达

98%-

。臭氧产生的原理为：将空气中的氧离子（

0

）电离成活性氧（

O3

），所以，所以工业使用需要配套制氧机或氧气管，方可保证足够的新鲜空气。臭氧消毒时对人体有毒性作用，因此不能在有人情况下使用，而且消毒后须在关机

30

分钟后方能进入车间。

紫外线杀菌原理为：细菌吸收紫外线后，引起

DNA

链断裂，造成核酸和蛋白的交联破裂，杀灭核酸的生物活性，致细菌死亡，杀菌效率可达

96

％－

99.9

％。其安装方式为，固定吊装在天花板距地面

2

米

（

1.5

米

效果更好）的高度向下直接照射，按每立方米紫外线灯瓦数≥

1.5W

计算出装灯数，每次照射

30

分钟以上。由于紫外线的穿透力较弱，在每次使用前建议使用

酒精

棉球擦拭灯管，因此在消毒时，车间内保持清洁干燥，减少尘埃和水雾，温度低于

20

℃

或高于

40

℃

、相对湿度大于

60%

应该适当延长照射时间。

紫外线灯得使用时间和辐照强度成反比，一般使用寿命不得超过

1000

小时就须更换灯管，建议使用过程中配备紫外线照度计监测辐照强度，也可记录使用时间作为更换灯管依据。由于紫外线的辐照对人体皮肤、眼睛有危害，所以也不能在有人情况下使用。

广州环伟臭氧消毒技术，主要用于食品企业的包装、冷却及灌装环节

   HW-YD

-100G

臭氧消毒机使用方法很简便，每天早上上班前灭菌一次。据广州某腊肠厂在

2011

年

7

月

15

～

16

日的杀菌效果检测如下：采用

HW-YD

-100G

臭氧消毒机在

600

平方的车间，开机前

4281

个

/ m3

，消毒机开启

0.5

小时后

12

个

/ m3

，符合企业标准及标准。