为推进湘式预制菜、腌腊肉制品标准化建设，汇集产业实践经验与技术数据，湖南省食品质量安全技术协会邀请中国商业联合会副秘书长、标准法规部部长刘振宇来湘，走进预制菜企业开展现场交流，并组织召开腌腊肉制品标准专题座谈会，多方共商标准研制、修订相关事宜。
 

　　9月17日，协会党支部书记曾宪峰、专家付浩华陪同刘振宇前往湖南新聪厨食品有限公司开展现场交流，围绕湘味臭鳜鱼、虎皮扣肉等湘式预制菜特色产品的标准化建设，与企业管理及技术团队座谈。
 

　　座谈中，湖南新聪厨食品有限公司联合创始人张鹏飞、技术专家邹陶，向来访专家详细介绍两款核心产品的生产工艺、品质管控举措以及产业发展现状。湘味臭鳜鱼采用低温腌制搭配臭腐乳调味工艺，经速冻加工制成，生产全程未添加防腐剂，产品复热后风味还原度高，地域特色鲜明，市场发展潜力可观。目前我省已出台《预制菜 湘味臭鳜鱼》团体标准，为这款湘味特色产品开拓全国市场提供规范支撑。湘式虎皮扣肉选用优质五花肉与梅干菜为原料，经油炸、高温蒸制、冷冻锁鲜，同样不添加防腐剂，成品肉质软糯、口感地道。2023年发布的《预制湘菜 虎皮扣肉》团体标准，明确原料管控要求，从源头严防槽头肉流入生产环节，有效降低行业食品安全风险。
 

　　随后，在企业负责人陪同下，专家一行参观生产车间与产品展厅，现场品鉴特色预制菜。专家组对企业成熟稳定的生产工艺给予肯定，认为湘味臭鳜鱼、虎皮扣肉标准化基础扎实，复热品质稳定，具备良好的全国推广条件。
 

　　完成预制菜企业现场交流后，标准研讨工作接续推进。9月18日，协会组织召开腌腊肉制品标准工作座谈会，围绕《食品安全国家标准 腌腊肉制品》修订工作集中研讨。
 

　　中国商业联合会副秘书长、标准法规部部长刘振宇，湖南省产商品质量检验研究院唐小兰教授，广电计量检测(湖南)有限公司梁军，长沙理工大学教授付浩华，湖南省苦山村生态农业有限公司刘波，湖南喜兰·木房子腊肉·喜兰恵农供吴明喜，湖南湘食百年食品有限公司刘祖斌，湖南湖湘肴食品有限公司肖国成参加会议。协会理事长刘特元、党支部书记曾宪峰、党支部副书记唐瑞萍出席座谈会。
 

　　会上，参会代表围绕《食品安全国家标准腌腊肉制品》修订充分交换意见。各检测机构、生产企业结合自身实际，介绍产业现状，梳理行业现实难点：湘式腌腊肉多沿用传统自然发酵工艺，腌制时长、环境温湿度多凭经验把控，不同主体生产的产品品质、理化指标存在差异，质量稳定性较难统一；部分中小生产企业在微生物监控、污染物防控、标签标识落实等方面存在实操压力；如何在严守安全底线的前提下保留湘味特色，是行业普遍关切的问题。与会专家针对标准修订实施路径开展技术研讨，进一步厘清修订的技术方向。与会人员就筹备立项《腌腊肉》行业标准可行性交换意见，参会各方一致表态，将全力配合国家标准修订相关工作，对照既定技术路径，扎实做好行业资料梳理、试验数据归集，为国家标准修订提供扎实的科学数据支撑。