微波设备加热的原理是微波是频率在300兆赫到300千兆赫之间的电磁波。加热介质中的水分子是极性分子。在快速变化的高频电磁场的作用下，它们的极性取向随着外部电场的变化而变化，导致分子运动和相互摩擦效应。此时，微波场的场能量转化是介质中的热能，它使物料温度升高，产生一系列的物理和化学过程，如加热和膨化，达到微波加热的目的。
微波设备加热的特点：
1、快速加热
常规加热属于外部加热，而微波加热属于整体加热。微波是将被加热的材料本身变成一个加热元件，没有热传导过程，即使是导热性差的材料也能在很短的时间内达到加热温度。
2、加热均匀
微波设备常规加热将热量从表面传递到内部，但为了提高加热速度，需要提高外部温度，这导致热梯度过大，容易出现内部形成外部焦炭的现象。不管它是什么形状，微波都能均匀穿透产生热能，加热均匀性好。
3、节能高效
玻璃、聚乙烯等。很少吸收微波，而金属反射微波。这些物质不能被微波加热。微波加热时，被加热的材料一般放在金属制成的加热室内，电磁波不会泄漏，只能被被加热的物体吸收，加热室内的空气和相应的容器不被加热，热效率高，节能，比远红外节能30%以上。
4、防霉、杀菌和保鲜
微波热效应和生物效应能在较低温度下快速杀虫杀菌，较大限度地保持食品的营养成分和原有色泽，保持食品的色泽、香味、口感和形状。
5.技术，易于控制，操作简单
微波设备微波加热不需要预热和热惯性。只有通过控制微波功率才能立即加热和终止。采用人机界面和PLC自动控制，一键设定，系统全自动。
